時代の流れを巧みに取り込み、日本料理界を牽引しつづける
料理長 本間 勇司
日本料理は文化、伝統、季節、そして健康に配慮し絶妙なバランスで融合された料理です。
四季がもたらす豊かな食材、海、山、川、野、自然がもたらすたくさんの食材、それらを様々な調理法と技術でさらにおいしく美しく調理する無限の挑戦でもあります。
私たち料理人はおもてなしの心をもって最高の料理をお届けする一方、日々の勉強と鍛錬が使命だと考えています。
本間 勇司
1970年生まれ、北海道稚内市出身。
中学校時代の恩師の勧めで、寿司店に就職し、2年ほど修業を積む。
その後、東京の和食店などで腕を磨き、2006年より『さっぽろ 川甚本店』の料理長となる。
食の安心や安全に重きをおき、産地や素材へのこだわりと新鮮な食材を生かして調理することを日々心掛けている。
プロフィール・活動
| 内閣府認定日本調理師会〈東京〉 | 師範 |
| （一社）全国日本調理技能士会〈東京〉 | 師範 全国匠生本部師範地方検定主席委員 |
| （公社）日本料理研究会札幌支部〈東京〉 | 支部長 北海道札幌地区 |
| 和食給食応援団〈東京〉 | 北海道代表 |
| 日本料理アカデミー〈京都〉 | 正会員 |
| 札幌割烹調理師会〈札幌〉 | 理事長 |
| （一杜）北海道全調理師会本部〈札幌〉 | 理事 日本料理本部講師 |
| 北海道全調理師会中央支部〈札幌〉 | 副支部長 |
| 北海道日本調理技能士会〈札幌〉 | 理事 |
| 札幌市調理師団体連合会〈札幌〉 | 専務副理事 札幌市保健指導員 編集委員本部講師 |
| 地域文化保護・継承ネットワーク〈札幌〉 | 委員 農林水産省 北海道農政事務所 |
| 地域検討委員〈札幌） | 委員 生産経営産業部事業支援課 |
| 北ガスクッキングスクール〈札幌〉 | 特別講師 |
| 北海道文教大学付属高等学校〈札幌〉 | 日本料理 非常勤講師 |
| 北海道食育コーデイネーター〈札幌〉 | 日本料理 道庁認定14番 |
| 食品衛生指導員〈札幌〉 | 札幌市認定 |
| （一社）北海道健康医療フロンテア〈札幌〉 | 文化 健康医療セミナー講師 |
| 北海道三笠高等学校〈札幌〉 | 日本料理 非常勤講師 |
賞歴
| 北海道技能コンクール 平成12、16、18、19、30年北海道知事賞受賞（計5回） |
| 料理の鉄人 2002年ジャパンカップ 決勝進出 |
| 平成18年 第20回 全国日本料理コンクール 現代日本料理部門 農林水産大臣賞受賞 |
| 令和元年 第7回 日本料理コンペテション 北海道地区大会 優勝 |
| 令和2年 第7回 日本料理コンペテション 京都決勝大会 3位入賞 他多数 |
| 平成29年 北海道職業開発協会会長賞 |
| 令和元年北海道知事感謝状 |
| 令和3年北海道社愛貢献賞 |
| 令和3年北海道産業貢献賞（蝦夷の名エ）他多数 |
| YouTube北海道食文化研究会チャンネル第13回セミナー（北海道米料理）出演 |
| 令和5年 食生活文化賞 日本料理部門受賞 |
